******松露的獨特氣味******
松露的氣味，實在是特別！
第一次吃松露，入口後，迎來的是一股濃重的氣味，像是麝香、蒜頭、濕樹葉的味道，難聞死了。
細嚼起來，好像是切過的蘑菇片，跟吃著紙片似的。
它跟鵝肝、魚子醬，並稱為歐洲三大頂級食材。”
松露還有一種煤氣味、床單長久不洗的味兒，甚至還有人形容是，精液味道！
不光如此，松露味道的“穿透力”又非常強。
放在冰箱裡，就算裹上幾層保鮮膜，冰箱裡的其他蔬菜水果，也都會“沾染”上松露的怪味。
******松露的味道******
“很多人不知道的是，松露是可以生吃的！”
通常意大利阿爾巴白松露是生吃的，有一種爽脆感，一絲甜味，可不要加熱，那會失去松露的氣味。
而法國佩里戈爾黑松露是要經過烹飪的，味道更濃郁，經得住燒煮。
很多人覺得松露可以單獨吃，但恰恰不是。
它常常被當做調味料，來補充其他食材的味道，這種作用就像中餐裡的火腿，用來提味。
松露在烹飪上的做法，更多的也是這樣。
廚師們常常把它，削成薄片或碎片（下圖是刨刀），撒在在食物上，菜餚的味道就迅速濃郁很多。
松露香氣獨特，氣味濃重，無論放入什麼菜式中，都能立刻讓這道菜“蓬蓽生輝”。
小到一道黑松露煎蛋、松露麵包，大到黑松露汁配牛排、黑松露紅燒肉。
******松露的種類******
松露，英文名Truffle，是菌菇的一種，也就是蘑菇。
可以分為黑松露和白松露。
黑松露，外表黑色、崎嶇不平，如鱗片狀，白松露，金黃色表面比較平滑細緻。
切開後，都有迷宮狀的紋路，就跟大理石的花紋似的，西班牙伊比利亞生火腿，也是如此。
******松露的生長環境******
松露生長在地下，是一年生的菌菇，必須寄生在橡樹、櫟樹等樹木的根鬚上，才能獲取所需要的養分。
它又對生長環境異常挑剔，降水不能太多，土壤要是鹼性、貧瘠、鬆軟，也不能太深厚，環境稍微有些變化，就沒法生長，活脫脫就一“千金小姐”。
松露還有個“怪脾氣”。
只要樹根上長出松露，周圍一帶植物開始枯萎撕掉，就跟炸彈連番轟炸過似的，焦土一片。
“松露來過，寸草不生”，這種燒焦現象，在科學上至今還是個謎團。
******松露的採收******
母豬能發現，因為松露中含有雄甾烯酮。
這種物質常見於公豬口水，能誘使母豬發情，母豬一聞到松露的特殊氣味，就會拼命往土中拱。
但這也有一個問題，母豬拱著拱著，就容易吃掉松露。
於是，獵人們就開始用一歲的小母豬，來找松露，不過現在，是直接用獵犬來尋找。
******松露的價格******
普通的法國佩里戈爾黑松露，1千克的價格，在人民幣3~4萬之間，一般的意大利阿爾巴白松露，1千克在7萬~9萬之間。
意大利白松露要比法國黑松露貴一倍以上的價錢，也在於意大利阿爾巴白松露是完全野生的，沒法人工種植，產量僅在2噸左右。
而法國佩里戈爾黑松露，可以用人工種植，產量在10噸以上。
2007年，澳門賭王何鴻燊在拍賣會上，以33萬美元（約215萬人民幣）的價格，拍下一顆重達1.5千克的意大利阿爾巴白松露。
讓歐洲松露們的身價“水漲船高”。
不過，雲南松露就便宜好多，1千克價格在500-1000元人民幣之間。
******松露的營養價值******
松露在歐洲這麼貴的原因，不單單是因為美味，產量少，還在於營養價值高。
松露還有豐富的蛋白質，18種人體氨基酸，包含8種人體不能合成的氨基酸，鋅、鐵、錳等多種維生素。
對預防老年癡呆、動脈粥硬化等，提高免疫力、抗衰老、改善睡眠有很大幫助。
不過，松露價格這麼貴，靠吃松露來養生的，也只有土豪了。
據說，食用松露還有催情作用。
松露那股特殊氣味跟性感香水一樣，能挑逗情慾，這個就真假難辨了。
反正，你問我，我不知道！
來源：
https://www.zhengxiaota.com/content/72.html
00000000000000000000000000000000000000000000000
..................
留言列表
