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不加酒精的梅酒
(一)作法：
①洗乾淨的青梅，②風乾，③一顆一顆用牙籤仔細挑去蒂頭，(蒂頭若沒挑乾淨，釀出來的梅酒會帶點苦澀，左右梅酒風味。) ④ 用刀子把去掉蒂頭的青梅輕輕劃上3刀或幾刀可，(透過增加青梅接觸面與滲出的梅汁來加速與二砂的發酵，只要2天即可看出)
(二)比例：
① 梅子與糖(二級砂糖)2：1的比例，②一層糖、一層青梅的方式裝7或8分滿。
(三)原因：
①發酵過程中會產生氣體。裝太滿氣體容易將玻璃瓶撐爆，或是梅酒溢出瓶身。
②發酵過程中會冒泡泡是正常的。
③玻璃瓶一定要清洗乾淨，不然細菌孳生容易失敗，清洗方法可以使用熱水燙過，或是以酒精擦拭消毒，洗乾淨後也可以用吹風機吹乾。
(四)觀察：
青梅會慢慢地變皺，滿滿的二砂也被滲透的梅汁融化，更不時冒出氣泡 。
(五)時間：
靜靜等待一年，成自然發酵的風味梅酒。
※ 釀梅酒的過程中，每個步驟都急不得，耐心，是釀造美味的自然梅酒最重要的成分。
提醒【飲酒勿開車】
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