音潔 工作室

材料：梅子：酒：糖＝1：1：0.5＋玻璃罐
步驟：
1.梅子洗淨，用水泡4～6個小時。（青梅的澀味泡出）
2.清梅放在陽光下風乾。
3.用牙籤一顆一顆把蒂頭去除（不然會澀），周圍小黑圈要清乾淨。
4.梅子用牙籤戳洞，也可以用刀子在梅子上劃十字。
5.梅子放入玻璃罐，把酒倒入，淹過梅子。
6.蓋上蓋子，不要太緊。有時間打開，聞聞香氣，讓氣體跑出來。
7.一個月後，放全部的糖，放在陰涼處。
8.3個月後即可開封，6個月開封，風味更好。

***“渾”酒對策：成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。

***保健功效
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分（如蘋果酸、苦味酸等）在發酵過程中融到酒裡，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到治療的目的。暖胃助眠：臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變暖，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。

※提醒語：酒後勿開車

《製作Q&A》
1.需要曬乾嗎？
曬乾、吹乾或是擦乾都可以，梅子表面一定要是乾燥的狀態才能入缸，否則表面殘留水氣容易造成發霉，導致釀梅酒失敗。
 
2.需要用鹽巴搓揉梅子嗎？
如果有時間，可以花點力氣在梅子浸泡洗淨後，用粗鹽搓洗，之後再把鹽巴洗淨，這個過程能夠殺青，減少梅子的澀味，釀起來的梅酒會更順口喔。

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