●麻油雞是一道美味可口的菜餚，在台灣尤其受歡迎。這是一個簡單的製作方法：
原料：
1整隻雞或雞肉部位（如大腿或雞腿），切成塊
1杯芝麻油
1 塊拇指大小的薑，切成薄片
3-4 朵乾黑蘑菇（可選），浸泡切片
1/4杯米酒
2-3杯水或雞湯
鹽，調味
指示：
準備雞肉：徹底清洗雞塊並拍乾。
加熱芝麻油：在一個大鍋中，用中火加熱芝麻油。加入薑片，炒至金黃色並散發出香味。
將雞肉煎成棕色：將雞塊放入鍋中，將其四面煎成棕色。
加入蘑菇 （如果使用）：將浸泡並切片的蘑菇添加到鍋中，炒幾分鐘。
加入米酒和水：倒入米酒和足夠的水或雞湯以覆蓋雞肉。將混合物煮沸。
慢燉：小火慢燉約30-40分鐘，或直至雞肉完全煮熟變軟。
調味：加鹽調味，並根據需要調整調味料。
食用：將麻油雞趁熱食用，搭配米飯或麵條享用。
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●一、吃麻油雞功效有什麼？不可或缺的「雞肉、麻油、薑」3 大食材！
麻油雞湯功效主要來自「雞肉、麻油、薑」3 大食材，這些食材的營養價值都非常豐富，也各自擁有不同的功效，以下是這 3 種食材的詳細功效介紹：
1.雞肉
不僅富含高蛋白質、維生素 A、菸鹼素、鋅等人體必需營養素，還含有幫助肌肉合成的支鏈胺基酸，以及助於改善心血管功能的精胺酸，可以使血液通暢、維持免疫功能運作。且雞肉屬於低脂肉類，是很好的蛋白質來源，也很適合正在減肥的民眾。
2.麻油
麻油本身含有芝麻素、芝麻木酚、植物固醇等多種天然抗氧化物，可減緩體內自由基對細胞的破壞。且麻油的維生素 E 極高，能保護細胞膜及子宮內膜，這也是古人為選用麻油給婦女補身體的原由。此外，麻油和橄欖油一樣具有豐富的油酸，有助降低膽固醇、預防心血管疾病，是一種優質的食用油。
3.薑
薑含有維生素 A、維生素 B、維生素 E、維生素 C 等營養成分，可以促進血液循環，改善手足冰冷、預防感冒。另外許多研究曾證實過各種植物性食物的抗氧化效果，但相較於其他蔬果，生薑的抗氧化效力是更高的。而女性在生理期時，吃薑也能改善下腹悶脹等不適！
（二）麻油雞料理必學竅門：控制火候大小、米酒比例要抓對！
麻油雞是很適合冬季進補的料理，除了食材購買容易外，烹調步驟也不難，
但有網友表示自己在家煮的麻油雞常常會發苦；
或是抓不到合適的米酒比例，導致整鍋酒味太重。
所以究竟要如何煮出美味的麻油雞呢？
這邊提供你 2 個麻油雞料理必學竅門，讓你輕鬆掌握美味關鍵！
．麻油雞做法訣竅 1：火候大小
由於麻油不耐高溫，一但炒過頭就容易煮出苦味，因此在用麻油煸薑片時，
建議以冷鍋直接加入麻油，並將火侯控制在中小火，
將老薑煸至彎曲微焦即可，避免溫度過高使得整鍋麻油雞吃起來過苦。
．麻油雞做法訣竅 2：米酒比例
麻油雞料理中的米酒比例也是關鍵！
那到底是全酒麻油雞好，還是半酒麻油雞好呢？
主要還是看個人口味決定，以下分別提供米酒比例和口味供大家參考。
★全酒麻油雞：味道相對濃郁，愛吃麻油雞的老饕們大多推薦全酒麻油雞的煮法。
由於酒精經過燉煮後會揮發許多，留下來的就是甘甜鮮美的麻油雞湯，
即使不愛喝酒也能接受。
而米酒和雞肉的比例建議 1：1，也就是 1 斤雞肉搭配 1 瓶米酒，
可以根據烹煮份量來調整。
★半酒麻油雞：若真的不喜歡酒味，或是家中有不適合喝酒的小孩、老人家，
就會建議將米酒比例調整成半酒版本，
也就是將全酒麻油雞建議的米酒份量改成一半水一半酒。
另外，在料理半酒麻油雞時，也可以等米酒煮滾後，再加入滾燙的開水，
避免肉質變柴！
●二、麻油雞食譜
（一）需要先準備好什麼麻油雞材料？
麻油雞的主要食材有雞肉、老薑、米酒、黑麻油，鹽巴和冰糖則是提味用，可以依照個人習慣添加。
簡易麻油雞食譜
雞肉：鮮雞土雞腿分切 2 包
老薑：約 0.5 根
米酒：全酒 2 瓶／半酒 1 瓶＋水 500cc
黑麻油： 1 大匙
冰糖、鹽巴：少許
（二）麻油雞可以加什麼菜？放入這些配料讓湯頭更鮮美！
除了以上必備的麻油雞食材之外，麻油雞可以加什麼料？
一般常見的配料有高麗菜、枸杞、紅棗、桂圓等，目的在於提升湯頭的鮮甜度。
玉米和杏鮑菇也是加料的好選擇，在吸飽湯汁後，玉米和菇類的味道會更豐富，
不僅有食材原本的甜味，還多了一股麻油香氣。
而火鍋料也很適合加進麻油雞料理，
網友推薦必加配料有豬血糕、貢丸、豆皮等，可以依照個人喜好來選擇。
●三、麻油雞怎麼煮？
（一）快速上菜！簡單 4 步驟教學麻油雞煮法
一般補湯大多做工繁複且燉煮時間長，不過麻油雞煮法卻剛好相反，不用耗費太多時間與材料，只要照著以下步驟，就能煮出一鍋香噴噴的麻油雞！
🍲 STEP 1：開中小火，冷鍋倒入約 100cc 的黑麻油，再鋪上薑片乾煸爆香，炒至薑片邊緣微微彎曲微焦。
🍲 STEP 2：加入鮮雞土雞腿分切 2 包，雞皮朝鍋底煎香定型，直至雞肉狀態微熟即可。
🍲 STEP 3：將個人喜好的米酒比例倒入鍋內，蓋過雞肉後直接煮到滾。
（半酒的麻油雞，要等米酒滾後再加入滾水，可避免雞肉變柴）
🍲 STEP 4：蓋上鍋蓋悶煮約 5 分鐘，開鍋後倒入適量鹽巴調味即完成。
（二）麻油雞怎麼煮才好吃？
麻油雞怎麼煮味道才能變得更有層次呢？
這邊提供你一個小秘訣：不加鹽，改加冰糖！
麻油雞加冰糖是客家人的傳統做法，冰糖除了提味增鮮外，也有養陰生津、潤肺止咳等優點，加入冰糖後，麻油雞湯喝起來會更甘甜，湯汁拿來拌飯、拌麵線都很適合！
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