音潔 工作室

1●陳醋：

陳醋是以優質高粱為原料糧造出來的，存放時間比較久，

陳醋中最出名的便是山西老陳醋了，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。

陳醋最酸宜紅燒：

陳醋用於突出酸味，並且用在顏色比較深的菜餚中，

比如說做西湖醋魚，老醋花生米都是用老陳醋。

2●香醋：

香醋是以糯米為原料糧造出來的，具有酸而不澀，香而微甜的特點，香醋以鎮江香醋最為著名。

香醋味香多涼拌：

香醋有一種獨特的香味，如果高溫加熱它的香味會大幅度減少，所以香醋用來做涼拌菜最適合。

也可以當作蘸餃子的調味料。

另外，在烹調海鮮或沾汁吃螃蟹和蝦子等海鮮時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

3●白醋：

以米或糯米釀製而成，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜，

購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著“純釀造”的這種，

否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

白醋做湯可以提鮮：

白醋是為淺色的菜準備的，

例如酸辣豆絲，還有煲骨頭湯時，放幾滴白醋，能夠促進釋放骨裡的鈣，更容易被人體吸收。

也可以起到提鮮的作用。

4●米醋：

米醋是米糧造而成的，算是醋家族裡的基本款。

米醋用途最廣泛；

幾乎所有的冷熱菜都用得到。

例如醋溜白菜，糖醋裡肌，拌黃瓜等都可以用白醋。

5●總結：

1.陳醋最酸宜紅燒；

2.香醋味香多涼拌；

3.白醋做湯能提鮮；

4.米醋用途最廣泛；

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來源出處：

https://post.m.smzdm.com/p/av7z8d79/

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