材料:梅子:酒:糖=1:1:0.5+玻璃罐
步驟:
1.梅子洗淨,用水泡4~6個小時。(青梅的澀味泡出)
2.清梅放在陽光下風乾。
3.用牙籤一顆一顆把蒂頭去除(不然會澀),周圍小黑圈要清乾淨。
4.梅子用牙籤戳洞,也可以用刀子在梅子上劃十字。
5.梅子放入玻璃罐,把酒倒入,淹過梅子。
6.蓋上蓋子,不要太緊。有時間打開,聞聞香氣,讓氣體跑出來。
7.一個月後,放全部的糖,放在陰涼處。
8.3個月後即可開封,6個月開封,風味更好。
***“渾”酒對策:成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對於酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。
***保健功效
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀,不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分(如蘋果酸、苦味酸等)在發酵過程中融到酒裡,故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢,促進腸胃吸收,以達到治療的目的。暖胃助眠:臨睡前喝一杯梅酒,能夠促進血液循環,讓身體變暖,同時緩解精神壓力,讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝,同樣有效果。
※提醒語:酒後勿開車
《製作Q&A》
1.需要曬乾嗎?
曬乾、吹乾或是擦乾都可以,梅子表面一定要是乾燥的狀態才能入缸,否則表面殘留水氣容易造成發霉,導致釀梅酒失敗。
2.需要用鹽巴搓揉梅子嗎?
如果有時間,可以花點力氣在梅子浸泡洗淨後,用粗鹽搓洗,之後再把鹽巴洗淨,這個過程能夠殺青,減少梅子的澀味,釀起來的梅酒會更順口喔。
... ...